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黄豆制作酱油过程
自制黄豆酱油的做法黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
蒸豆：酿制酱油的黄豆（春大豆、秋大豆均可）必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。
原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，老抽，生抽，陈醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲。
制作方法 将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。
原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。 制作方法 ： 原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时（视季节而定），以豆粒胀起无皱纹为度。
酱油的女儿阿香剧情介绍
1、《酱油的女儿》阿香大结局意思：战争结束，阿香的亲人都牺牲了，但是阿香依旧会坚持活下去。详细故事细节我们一起来剧透下：为了阿香（泽口靖子饰）的幸福，揔吉（川野太郎饰）毅然决定离开铫子前往菲律宾，而为了不辜负揔吉的这番心意，梅木（柴田恭兵饰）也决心振作起来，和阿香过着平静的生活。
2、《酱油的女儿》阿香结局是：阿香的父母死亡，姐姐病死，弟弟残疾，丈夫战死。总之一生波折不断，但她以一个日本传统女性的温良品性坚持下来，也将继续生活下去。大结局剧情：战争结束，梅木却迟迟没有归来，让阿香非常担心一日，和梅木一起去菲律宾荣二，带着梅木骨灰独自归来。
3、你好，是日剧《酱油的女儿-啊香》剧情梗概：日本大正15年（1926年），出身酱油酿造世家“入兆”、明眸皓齿的女学生阿香（泽口靖子饰演），邂逅了英挺俊美的大海男儿惣吉，两小无猜、令人称羡的金童玉女，不久便坠入情网。
4、古川香铫子女中学四年级学生母亲琉衣当地酱油大酿造商坂东久兵卫妾。一日，阿香当母亲画家朋友冲田周三模特儿，外川海边巧遇年轻船主吉武揔吉，因揔吉帮阿香拔起手上木刺，触动了阿香少女情怀，但后来阿香也因为当模特儿而遭教务主任的训诫。
